लैब की मदद से, व्हिस्की डिस्टिलर ओक बैरल-एजिंग को छोड़ देते हैं। लेकिन इसका स्वाद कैसा है?

कैलिफोर्निया की सिलिकॉन वैली की एक छोटी सी लैब में मार्टिन जानौसेक और स्टु आरोन व्हिस्की बना रहे हैं। फर्श से छत तक कोई ओक बैरल नहीं हैं। वास्तव में, शायद ही कोई लकड़ी हो। इसके बजाय, वे व्हिस्की के आसवन के लिए एक अधिक स्थायी तरीका खोजने के लिए सीरिंज, बीकर और शीशियों का उपयोग करते हैं।

मेनलो पार्क स्थित बेस्पोकन स्पिरिट्स के सह-संस्थापक और मुख्य वाणिज्यिक अधिकारी आरोन ने कहा, “यह आधुनिक उपभोक्ता – वे जलवायु परिवर्तन जैसे कारणों की परवाह करते हैं।” केग जैसी धातु के बैरल में आत्मा तीन से पांच दिन बिताती है।

बीस्पोकेन स्पिरिट्स द्वारा तेजी से परिपक्व राई व्हिस्की के नमूने कंपनी की लैब में मेनलो पार्क, कैलिफोर्निया, यूएस में 20 अक्टूबर, 2021 को बैठे हैं। (रॉयटर्स)

कंपनी की तकनीक ऑक्सीकरण को गति देती है, इस प्रकार व्हिस्की के स्वाद को बदल देती है और पिंकी उंगली के आकार के बारे में ओक के एक टुकड़े से रंग, गंध और स्वाद प्रोफ़ाइल निकालती है।

वे प्रयोगशाला में ओक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं जिन्हें माइक्रोस्टेव कहा जाता है, जो एक पारंपरिक बैरल का लगभग 1/25,000वां हिस्सा होता है। एक भौतिक वैज्ञानिक और कंपनी के सह-संस्थापक जानौसेक ने कहा कि इससे उन्हें 97% कम लकड़ी का उपयोग करने की अनुमति मिलती है।

बैरल को पूरी तरह से बंद करके, वे पेड़ों को काटने और जलवायु-नियंत्रित परिस्थितियों में वर्षों तक बैरल के भंडारण की लागत से बच सकते हैं। कम परिपक्वता समय के कारण, बेस्पोकन वाष्पीकरण के लिए तरल नहीं खोता है, जिसे “परी का हिस्सा” कहा जाता है। हारून ने कहा कि इससे उन्हें 20% कम पानी का उपयोग करने की अनुमति मिलती है।

पूरे दौरान, बेस्पोकन टीम अपने रासायनिक फिंगरप्रिंट को निर्धारित करने के लिए गैस क्रोमैटोग्राफ में एक नमूना चलाती है, जिससे उन्हें एक अति-विशिष्ट नुस्खा बनाने और वेनिला जैसे स्वादों को ट्रैक करने की अनुमति मिलती है। यही कारण है कि माइकल कुदरा, सैन फ़्रांसिस्को के क्विंस के प्रमुख बारटेंडर, व्हिस्की पसंद करते हैं। पर रॉयटर्स‘ अनुरोध, कुद्रा ने बेस्पोकन स्पिरिट्स व्हिस्की का स्वाद चखा।

“आप निश्चित रूप से सीधे नाक से शराब निकालते हैं … वह कारमेल रंग का स्वाद तुरंत आता है, और फिर वह शराब आपकी जीभ को जलाने लगती है,” कुदरा ने कहा, एक अंडे का सफेद कॉकटेल जैसे कि एक व्हिस्की खट्टा उच्च स्वर में कटौती कर सकता है शराब और व्हिस्की के नोट बाहर लाओ।

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